Herzhaftes Untereinander schwäbischer Art (3-4 Pers.)

Zubehör:

1 Herdkochfeld (passender Größe)
1 Kochtopf (ca. 2,0 - 2,5 l Fassungsvermögen)
1 Bratpfanne (ca. 20 cm Durchmesser)
1 Sieb (mittelgroß, kleines Lochraster)
1 Kochlöffel (Holz oder Kunststoff)
1 scharfes Messer
1 Schneidbrett

Zutaten:

770 g mildes Weinsauerkraut (eine große Dose)
1 Tüte Kartoffelpüreepulver oder ca. 600 g Kartoffelpüree
500 ml Kuhmilch 3,5%
200 ml Wasser
100 - 200 g Leberkäse (nach Belieben)
40 g Röstzwiebeln oder 1 mittelgroße frische Zwiebel
35 g Tomatenmark
30 - 40 g Reibekäse pro Person
25 g Baconstreifen oder Schinkenspeckwürfel
20 g Kräuterbutter oder Butter
2 TL Jodsalz
1 kräftige Prise schwarzer Pfeffer
1 Portion Kräuterremoulade
etwas Bratfett oder Öl

Zubereitung:

Zuerst ein scharfes Messer benutzen und die 100 - 200 g Leberkäse in kleine rechteckige Würfel zerschneiden und auf dem Schneidbrett zubereitungsfertig bereitlegen. Die 770 g mildes Weinsauerkraut im Sieb abtropfen lassen, nicht auswaschen; dann mit 200 ml Wasser in den Kochtopf geben und bei mittelhoher Hitze aufkochen. Dabei 35 g Tomatenmark und 20 g Kräuterbutter oder Butter unterheben und alles gleichmäßig mit dem Kochlöffel verrühren. Mit 2 TL Jodsalz würzen und ebenfalls 1 kräftige Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben. Nach kurzer Aufkochzeit nun die 500 ml Kuhmilch 3,5% dazurühren, kurz nochmals erwärmen lassen und dann 1 Tüte Kartoffelpüreepulver oder ca. 600 g Kartoffelpüree einrühren (Kartoffelpüree beim Unterrühren aufquellen lassen); das ganze stetig rühren, da die Masse bei Verwendung von Kartoffelpüreepulver normalerweise ziemlich eindickt und somit leicht anbrennen könnte. Zuletzt 40 g Röstzwiebeln unterheben oder 1 mittelgroße frische Zwiebel goldgelb anrösten und hinzugeben.
Den Kochtopf nun vom Herdkochfeld herunternehmen und etwas Bratfett oder Öl in der Pfanne erhitzen. Die 100 - 200 g Leberkäse und die 25 g Baconstreifen oder Schinkenspeckwürfel in die Bratpfanne geben und den Leberkäse von allen Seiten unter wiederholtem Umrühren dunkelbraun (nicht zu kross) anbraten. Die fertigen Leberkäsewürfel nun in den Kochtopf umfüllen und mit den anderen Zutaten gleichmäßig verrühren.
Die Menge reicht - je nach Appetit - für 3 bis 4 Personen aus; auf einem flachen Teller anrichten, mit 30 - 40 g Reibekäse pro Person bestreuen und den Tellerrand mit 1 Portion Kräuterremoulade garnieren.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbrutzeln!